夜幕降臨，華燈初上，街頭巷尾的美食店鋪向人們敞開(kāi)大門的同時(shí)，也為食品安全監(jiān)管工作帶來(lái)挑戰(zhàn)。為確保人民群眾舌尖上的安全、規(guī)范食品市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，浙江省臺(tái)州市市場(chǎng)監(jiān)管部門針對(duì)食品經(jīng)營(yíng)戶經(jīng)營(yíng)時(shí)間和顧客群體特點(diǎn)，開(kāi)啟食品安全“錯(cuò)時(shí)監(jiān)管”模式，彌補(bǔ)工作日8小時(shí)以外的監(jiān)管盲區(qū)，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)監(jiān)管的“無(wú)縫銜接”，有效打擊抱有僥幸心理打時(shí)間差的違法行為。

圖：市場(chǎng)監(jiān)管人員對(duì)夜間流動(dòng)商販進(jìn)行食品安全檢查。 鄭鐵峰/攝

專項(xiàng)執(zhí)法進(jìn)行“錯(cuò)時(shí)監(jiān)管”

10月25日晚，臺(tái)州玉環(huán)市市場(chǎng)監(jiān)管局組織開(kāi)展安全錯(cuò)時(shí)監(jiān)管暨“亮劍2021-冰峰”專項(xiàng)執(zhí)法集中行動(dòng)，深入全市部分餐飲場(chǎng)所和校外托管服務(wù)機(jī)構(gòu)，重點(diǎn)檢查餐飲單位證照持有、環(huán)境衛(wèi)生、“陽(yáng)光廚房”運(yùn)行、過(guò)期食品、限塑要求等內(nèi)容。“你們的衣服、帽子、口罩必須規(guī)范佩戴……”在玉城街道城中路上的云湖清魚館，檢查人員首先走進(jìn)廚房區(qū)，發(fā)現(xiàn)多名工作人員未正確穿戴工作服和口罩，工作人員私人用品與食材未區(qū)分?jǐn)[放等衛(wèi)生問(wèn)題。在食材倉(cāng)庫(kù)，檢查人員發(fā)現(xiàn)該店把已開(kāi)封的煉乳、咖喱粉等與未開(kāi)封的材料混合存放，不符合食物儲(chǔ)存規(guī)定。同時(shí)，該店還存在“陽(yáng)光廚房”畫面不夠清晰等其他待整改的問(wèn)題。

在檢查過(guò)程中，針對(duì)出現(xiàn)的各類問(wèn)題，檢查人員會(huì)登錄“浙江省智慧餐飲信息平臺(tái)”，上傳現(xiàn)場(chǎng)檢查內(nèi)容和問(wèn)題照片，責(zé)令相關(guān)負(fù)責(zé)人盡快整改，并叮囑經(jīng)營(yíng)者要提高主體責(zé)任意識(shí)，加大日常自檢自查力度，提高員工安全衛(wèi)生意識(shí)。

在位于玉環(huán)市玉城街道泰安路的“一品牛宴”潮汕鮮牛肉火鍋店，玉環(huán)市食品藥品檢測(cè)中心的檢驗(yàn)員使用嗎啡檢測(cè)試劑盒，對(duì)該店兩種口味的火鍋湯底進(jìn)行罌粟快檢，檢測(cè)結(jié)果顯示安全，但也發(fā)現(xiàn)餐飲具存在清洗消毒不夠規(guī)范的問(wèn)題，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示立即整改。《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者了解到，本次集中行動(dòng)，玉環(huán)市市場(chǎng)監(jiān)管局突擊檢查餐飲單位90家，責(zé)令整改15家，擬立案8家。

“日常”“錯(cuò)時(shí)”齊抓

在臺(tái)州溫嶺市，市場(chǎng)監(jiān)管部門以“錯(cuò)開(kāi)工作日、錯(cuò)開(kāi)工作點(diǎn)”為原則，建立“日周月+早中晚”的錯(cuò)時(shí)監(jiān)管制度，對(duì)食品安全實(shí)行全天候監(jiān)管，讓小問(wèn)題無(wú)所遁形。

結(jié)合各大商圈的客流情況，溫嶺市市場(chǎng)監(jiān)管工作人員利用工作日午間、晚間和周末休息時(shí)間，開(kāi)展食品安全“錯(cuò)時(shí)監(jiān)管”突擊檢查，突破正常上班時(shí)間對(duì)食品安全監(jiān)管的限制，對(duì)抱著僥幸心理打時(shí)間差的違法行為進(jìn)行有效打擊。加強(qiáng)對(duì)餐飲單位場(chǎng)所環(huán)境、從業(yè)人員健康管理、操作規(guī)范、餐飲具消毒、餐飲浪費(fèi)、外賣封簽、陽(yáng)光廚房等方面的檢查，采取突擊檢查模式，不打招呼、直奔現(xiàn)場(chǎng)，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)責(zé)令整改，并限期開(kāi)展復(fù)查，確保問(wèn)題整改到位。截至目前，已累計(jì)檢查食品經(jīng)營(yíng)單位1288家次，責(zé)令整改85家次，立案處罰12家次。

針對(duì)客流量較大的商圈內(nèi)餐飲單位、大中型及網(wǎng)紅餐飲店等重點(diǎn)場(chǎng)所，市場(chǎng)監(jiān)管部門開(kāi)展錯(cuò)時(shí)監(jiān)管，排查其在供餐高峰期容易出現(xiàn)的食品安全隱患。

同時(shí)，全面梳理全市各類夜間經(jīng)營(yíng)單位，包括大中型餐飲單位、夜宵、燒烤、酒吧等，對(duì)夜間監(jiān)管頻次、檢查范圍、人員搭配進(jìn)行合理調(diào)配，針對(duì)餐飲單位的食品經(jīng)營(yíng)許可范圍、環(huán)境衛(wèi)生以及原料索證索票、清洗加工等環(huán)節(jié)開(kāi)展檢查。

注重“多維”監(jiān)管

自4月份起，臺(tái)州天臺(tái)縣市場(chǎng)監(jiān)管局持續(xù)開(kāi)展餐飲錯(cuò)時(shí)監(jiān)管，通過(guò)建立餐飲集中區(qū)域錯(cuò)時(shí)監(jiān)管制度，有效提升了縣內(nèi)餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管的有效性和針對(duì)性，切實(shí)維護(hù)了廣大消費(fèi)者舌尖上的安全，共檢查食品經(jīng)營(yíng)單位844家次，責(zé)令整改78家次，立案處罰12家次。

關(guān)注“錯(cuò)時(shí)”特點(diǎn)，明確時(shí)間安排。重大節(jié)假日期間，值班人員除少數(shù)人留守，都到一線進(jìn)行檢查巡查。適時(shí)在周末組織突擊檢查，在正常工作日期間組織早、晚錯(cuò)時(shí)檢查，根據(jù)餐飲消費(fèi)特點(diǎn)確定檢查時(shí)間。

聚焦“重點(diǎn)”對(duì)象，實(shí)施靶向監(jiān)管。突出對(duì)餐飲集中區(qū)域的錯(cuò)時(shí)檢查，重點(diǎn)對(duì)象是各類商業(yè)綜合體、餐飲消費(fèi)集中街區(qū)、節(jié)假日期間的農(nóng)家樂(lè)、景區(qū)酒店和夜市集中點(diǎn)。同時(shí)，突出對(duì)早餐、燒烤、夜排檔、美食節(jié)等餐飲業(yè)態(tài)的錯(cuò)時(shí)監(jiān)管，切實(shí)提高監(jiān)管的靶向性和有效性。

注重“多維”監(jiān)管，提高整治成效。一方面，研究制定承諾書和自查表，并與商戶逐一簽訂，提升從業(yè)者自律意識(shí);另一方面，集中時(shí)間、集中力量開(kāi)展行業(yè)大整治行動(dòng)，通過(guò)執(zhí)法督促帶動(dòng)業(yè)務(wù)指導(dǎo)的形式，提高餐飲單位規(guī)范性提升的響應(yīng)，做到一家示范點(diǎn)帶動(dòng)一條街，一條示范街帶動(dòng)一片區(qū)，形成整體效應(yīng)，提高監(jiān)管效能。加強(qiáng)與消費(fèi)者互動(dòng)，組織開(kāi)展“你點(diǎn)我檢”“隨手拍”等各類活動(dòng)，切實(shí)解決一批群眾最關(guān)切的食品安全問(wèn)題，形成社會(huì)共治的良好氛圍。(中國(guó)消費(fèi)者報(bào)記者 鄭鐵峰 施本允)

標(biāo)簽： 浙江臺(tái)州 食品安全 錯(cuò)時(shí)監(jiān)管 多維監(jiān)管