隨著春節假期的臨近，不少餐廳迎來一波年夜飯預訂熱。1月28日，中國商報記者從多家連鎖餐廳、老字號餐企了解到，為了保障春節市場供應，不少餐廳推出了“春節不打烊”活動，除夕年夜飯預訂量增長明顯。此外，預制菜年夜飯套餐、半成品年夜飯打包送到家等新型消費模式也在興起。

據海底撈多家門店的負責人介紹，為了滿足春節大眾外出就餐的需求，農歷臘月三十、正月初一，海底撈超800家門店正常營業。以北京地區為例，今年不少年輕人很早就預約了，朋友聚餐、同事聚餐居多。

“海底撈各門店會根據經營狀況，劃定一定比例桌位用于預訂。今年不少門店早早就收到春節預訂需求，目前有門店預訂的桌位已經達到幾十桌，接近用于提前預訂數量的上限。”海底撈公共事務部部長楊西貝告訴中國商報記者。

除了火鍋業態外，北京市餐飲行業協會數據顯示，截至1月25日，同和居、豐澤園、紫光園、眉州東坡、旺順閣等老字號近900家門店年夜飯包間預訂率達到90%以上，大廳預訂率為45%左右;而受近期新冠肺炎疫情反復的影響，年夜飯退訂率約為17%。

中國商報記者從餓了么、叮咚買菜等平臺了解到，多家老字號新品牌上線了年夜飯外賣。此外，預制菜、半成品年夜飯等產品也十分受歡迎。

餓了么方面透露，截至1月中旬，已有近1000家連鎖餐飲品牌參與年夜飯套餐外賣，覆蓋線下門店超過1萬家，包括豫園旗下的松鶴樓、松月樓、南翔饅頭等百年老字號餐飲，以及西貝、云海肴、眉州東坡、外婆家、豐收日等全國性連鎖品牌。

線上年夜飯的走紅，有望成為餐飲消費新增長點。除了現做的年夜飯套餐外，一些預制菜和半成品菜也是消費者春節聚餐的新選擇。餓了么預制菜項目負責人臺永強表示，目前平臺上能提供預制菜的品牌超過千家，按照每家超10個SKU(庫存量單位)計算，平臺給消費者的選擇足夠豐富。

“現在的年輕人很少愿意經常做飯，預制菜只需要簡單烹飪，買回家后30分鐘就能做好一桌，既節省了時間又提升了生活樂趣”，臺永強透露，春節前一周，平臺上的預制菜套餐訂單環比上月增長近兩倍。

生鮮電商平臺叮咚買菜的數據顯示，本周已經進入年貨銷售旺季，與“過年”有關的年夜飯食材、酒水飲料、新年禮盒等各種商品迅速升溫。

叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜告訴中國商報記者，預制菜不僅輕松方便，還能品嘗到各地不同風格的大菜。為了讓大家方便快捷地在家做年夜飯，今年平臺打造了“五湖四海年夜飯”系列，從南方的港式盆菜、汕頭獅頭鵝、浙江天目山扁尖老鴨煲到北方的內蒙古炭烤羊后腿、西南的巫溪川味臘肉、江蘇的淮陽獅子頭等，以及10種年夜飯套餐，商品價格從58元到888元不等，大家足不出戶就能嘗遍全國風味。

叮咚買菜表示，越來越多用戶愿意選擇預制菜這種簡單加熱就能享用的食材。今年年貨節，叮咚買菜平臺上預制菜相關的食品銷量同比增長超400%，尤其是一些和年夜飯相關、有好彩頭的菜肴格外受到青睞。

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