近日，幾家數(shù)月前還是明星企業(yè)的生鮮電商接連“爆雷”。

“大家不要買了，明天沒有人供貨。”11月21日，生鮮電商“呆蘿卜”各家店鋪組建的微信群里，有工作人員提醒消費(fèi)者不要再下訂單，瞬間引發(fā)了他們緊張的情緒。

“明天還能拿菜嗎?”有人問道。

馬上就有人回答：“店都搬走了，去哪拿啊!”

呆蘿卜的滑鐵盧來得猝不及防。11月22日至26日，呆蘿卜以每天一篇的速度接連發(fā)布聲明，承認(rèn)由于經(jīng)營不善導(dǎo)致資金緊張，公司陷入危機(jī)，請求消費(fèi)者、供應(yīng)商、加盟商、合伙人理解。12月9日，呆蘿卜宣布重啟，但版圖已經(jīng)收縮至發(fā)源地合肥，其他城市的門店是否能恢復(fù)開業(yè)，尚未可知。這距離今年6月底呆蘿卜宣布完成6.34億元人民幣的A輪融資，還不到半年時間。

11月20日，京東和蘑菇街共同投資的社區(qū)團(tuán)購平臺“鮮來多”發(fā)布了下線公告，稱“長期面臨盈虧不理想的問題，經(jīng)過慎重考慮，決定撤出社區(qū)團(tuán)購市場”。11月底，在上海，社區(qū)生鮮電商“妙生活”也悄然關(guān)閉了所有門店。12月9日，《財(cái)經(jīng)》雜志報(bào)道稱，武漢的生鮮電商“吉及鮮”融資失敗，規(guī)模盈利不達(dá)預(yù)期，正在大規(guī)模裁員和關(guān)閉前置倉。

互聯(lián)網(wǎng)是先進(jìn)生產(chǎn)力的代表，而“菜市場”則是農(nóng)業(yè)社會的產(chǎn)物。前者對后者的“降維打擊”理應(yīng)很輕松。風(fēng)頭正勁的時期，呆蘿卜曾經(jīng)對外宣稱，能做到菜價(jià)平均比菜市場便宜20%。“叮咚買菜”激進(jìn)擴(kuò)張之時被認(rèn)為迅速切割了上海地區(qū)的菜場生意，盒馬CEO侯毅也曾公開表示，生鮮以超市為主，取代菜場是必然趨勢。

然而，自2005年電商開始涉足生鮮這一品類以來，一波又一波想革菜市場命的生鮮電商項(xiàng)目來了又去，菜市場還是在那里，每天熙熙攘攘。

顛覆菜市場

菜籃子是新零售時代的兵家必爭之地。杰富瑞(Jefferies)發(fā)布的報(bào)告顯示，2018年，中國線上生鮮市場規(guī)模已達(dá)1810億元，預(yù)計(jì)2021年將達(dá)到4160億元。在這樣一個前景巨大的市場里，除了一大批創(chuàng)業(yè)公司之外，阿里、騰訊、京東、美團(tuán)、蘇寧、永輝等巨頭也紛紛在其中布局。

然而，根據(jù)杰富瑞的數(shù)據(jù)，2018年生鮮電商的市場滲透率依然在5%以下，即使在互聯(lián)網(wǎng)更為普及的城市地區(qū)，也僅僅為12.6%。招商證券2019年發(fā)布的報(bào)告顯示，傳統(tǒng)菜市場渠道目前仍占生鮮銷售70%左右的份額。對于買菜這件事，老百姓最愛去的，還是家附近熟悉的農(nóng)貿(mào)市場。

但是，生鮮電商認(rèn)為他們在某些方面能比菜市場做得更好，首先就是對供應(yīng)鏈的改造。

長沙本地社區(qū)生鮮店品牌“本社生鮮”的創(chuàng)始人兼CEO李福兵告訴《財(cái)經(jīng)》記者，大部分傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場上的農(nóng)產(chǎn)品流轉(zhuǎn)鏈條長，參與的商家眾多。

通常的模式是：農(nóng)產(chǎn)品從基地種植戶到當(dāng)?shù)氐氖召徣耍儆纱笮唾Q(mào)易商轉(zhuǎn)運(yùn)到一級批發(fā)市場，發(fā)往各地的省級批發(fā)市場，再到地級批發(fā)市場的批發(fā)大戶手中，分散批發(fā)給二級批發(fā)商，最后才能到農(nóng)貿(mào)市場的商販?zhǔn)种小?/p>

“中間不但存在運(yùn)輸成本，每一級批發(fā)環(huán)節(jié)還都要加價(jià)。”他說。

生鮮電商“每日優(yōu)鮮”業(yè)務(wù)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《財(cái)經(jīng)》記者：“傳統(tǒng)菜市場的分散化供應(yīng)鏈、高毛利、沒有完整的品控質(zhì)檢流程等特點(diǎn)，讓它更像是初代生鮮零售的產(chǎn)物。”

一家菜市場的輻射范圍一般只有周圍5公里，名氣大一些的可以到10公里，而一家生鮮電商卻可以服務(wù)幾個市甚至幾個省的消費(fèi)者。大批量的采購使得生鮮電商對上游有強(qiáng)大的議價(jià)能力，再通過產(chǎn)地直采減少中間環(huán)節(jié)，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供更低價(jià)的產(chǎn)品。理論上，這是生鮮電商相比農(nóng)貿(mào)市場的優(yōu)勢所在。

另一方面，隨著生活節(jié)奏的加快，加上消費(fèi)者“懶惰”的本性，越來越多的年輕消費(fèi)者希望買菜這件事情變得更容易，讓生鮮品也能像外賣一樣送貨到家。

傳統(tǒng)菜市場模式的缺陷和新的消費(fèi)需求讓生鮮電商們看到了顛覆它的可能性。

共識：產(chǎn)地直采

大玩家向外傳遞的聲音是“產(chǎn)地直采是大方向”，永輝、大潤發(fā)、沃爾瑪?shù)葌鹘y(tǒng)零售企業(yè)都在做，而生鮮電商，除了不直接參與運(yùn)營的餓了么、京東到家等平臺之外，無論大小，無一不以產(chǎn)地直采為賣點(diǎn)。

產(chǎn)地直采最大的優(yōu)勢在于便宜。

一位生鮮業(yè)內(nèi)人士給《財(cái)經(jīng)》記者算了一筆賬。農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地進(jìn)入物流體系，通過收購人到達(dá)一級批發(fā)市場，會產(chǎn)生一筆代辦費(fèi)，通常為一斤0.1元或者5分錢，一級批發(fā)市場加價(jià)8%到10%，流通到北京新發(fā)地這樣的二級批發(fā)市場，終端零售商再付出多10%到15%的代價(jià)從二級批發(fā)市場拿貨，最終加價(jià)40%賣給消費(fèi)者。

也就是說，如果將這個鏈條完整走一遍，一級批發(fā)市場中成本為10元/斤的商品，到消費(fèi)者手中，最終的價(jià)格至少是16.7元。傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場就是如此。

如果零售商有一定規(guī)模，可以直接從一級批發(fā)市場拿貨，能省下10%-15%的成本，做到產(chǎn)地直采，可以省下18%-25%，考慮到自建物流和資金的成本，最終大概能節(jié)省15%。

但實(shí)際上，產(chǎn)地直采并不適用于所有企業(yè)。生鮮品易腐爛，運(yùn)輸過程中需要保證低溫，而自建冷鏈物流的成本極高，對起步階段訂單量不大的企業(yè)來說，遠(yuǎn)不如與本地批發(fā)商合作更為劃算。“你自己去構(gòu)建一條供應(yīng)鏈還沒有本地的供應(yīng)鏈更有規(guī)模，更有議價(jià)權(quán)，那你還不如跟這個合作伙伴一起干。”每日優(yōu)鮮合伙人兼CFO王珺對《財(cái)經(jīng)》記者說。

李福兵認(rèn)為，企業(yè)要做大，自建供應(yīng)鏈?zhǔn)潜仨毜模?yīng)鏈才是競爭的核心，“哪怕前期投資大，后期可攤薄”。然而，很多為此投入巨大的創(chuàng)業(yè)公司卻沒有成功熬到攤薄成本的時候。呆蘿卜宣稱80%的果蔬產(chǎn)品來源于原產(chǎn)地直采，但它終究沒有撐過今年冬天。

產(chǎn)地直采另一個容易踩到的“坑”是做選擇。每日優(yōu)鮮只做兩類商品的產(chǎn)地直采，一類是流量品、民生品，例如普通的大白菜、土豆等，消費(fèi)者天天都會買、交易量巨大。“這些想都不用想，就應(yīng)該去產(chǎn)地直采。如果沒有去產(chǎn)地直采，說明規(guī)模沒到，或者組織能力沒到，去產(chǎn)地找不到好的貨。”王珺說。

另一類是特色商品，它們滿足了用戶一定程度的消費(fèi)升級需求，有更高的毛利率和更好的客單價(jià)，去產(chǎn)地直采才能找到好的貨源。但是，SKU(庫存量單位)里占更大比例的其實(shí)是用戶購買頻次并不高的長尾商品，例如糧油。這類商品做產(chǎn)地直采并不經(jīng)濟(jì)。

目前，每日優(yōu)鮮直采的比例在70%以上。大的傳統(tǒng)零售商如永輝，也只做主要產(chǎn)品的直采，例如蘋果、西瓜、大白菜、大蒜等，其他的生鮮品，則主要從一級批發(fā)商那里進(jìn)貨。

內(nèi)戰(zhàn)：模式之爭

上游的產(chǎn)地直采是共識，但在下游的終端形式上，不同的生鮮電商提出了不同的解決方案。

創(chuàng)立于2005年的“易果生鮮”是中國最早的生鮮電商，它當(dāng)時的名字還叫“易果網(wǎng)”。2012年，成立不久的生鮮電商“本來生活”憑借一場“褚橙進(jìn)京”的活動聲名鵲起。五天時間，20噸褚橙銷售一空。以此為標(biāo)志，生鮮電商正式進(jìn)入大眾視野，各大電商開始進(jìn)入這一原本不被看好的領(lǐng)域。2012年也被稱為生鮮電商元年。

早期的易果網(wǎng)和本來生活屬于傳統(tǒng)的B2C模式，只有線上銷售渠道，沒有線下布局。到2016年，國內(nèi)生鮮電商數(shù)量已經(jīng)高達(dá)4000多家，經(jīng)過漫長的混戰(zhàn)，幾種主流模式逐漸形成。

目前市面上的生鮮電商主要有四種模式，分別為社區(qū)生鮮店、社區(qū)團(tuán)購、前置倉模式和店倉一體化模式，此外還有餓了么、京東到家等平臺，雖不直接經(jīng)營生鮮品，但吸納了不少線下生鮮店甚至菜市場攤主，提供引流和配送服務(wù)。

近期爆雷的呆蘿卜是社區(qū)生鮮店這一領(lǐng)域的頭部企業(yè)。呆蘿卜創(chuàng)立于2016年，總部位于安徽省合肥市，危機(jī)爆發(fā)前，在安徽、江蘇、河南、湖北四省擁有超過1000家門店。

呆蘿卜采用“線上訂線下取，今日訂明日取”的經(jīng)營模式，主攻的是原本在菜市場買菜的那一撥“計(jì)劃型線下客群”。相比菜市場，呆蘿卜門店距離社區(qū)更近，次日自提則為呆蘿卜提供了“以銷定采”的基礎(chǔ)，降低損耗的同時省去“最后一公里”的履約配送成本。

創(chuàng)辦初期，為了吸引消費(fèi)者，呆蘿卜多次推出“一分錢促銷”活動，在超低價(jià)的刺激下，呆蘿卜的門店時常大排長龍，但這樣瘋狂的促銷力度不可持續(xù)，“一分購”的活動逐漸減少。另一方面，為了迅速形成規(guī)模優(yōu)勢，建立起商業(yè)壁壘，呆蘿卜的門店擴(kuò)張速度驚人，短短三年時間，就形成了超1000家門店的規(guī)模。

呆蘿卜創(chuàng)始人兼CEO李陽將呆蘿卜遇困的原因歸結(jié)為“對公司增長發(fā)展的預(yù)期過高”、“低估了生鮮的‘燒錢’速度”。也就是說，過度的補(bǔ)貼和擴(kuò)張拖垮了呆蘿卜。這也是很多生鮮電商共同存在的問題。

一線城市的消費(fèi)者獲取生鮮產(chǎn)品的渠道眾多，社區(qū)生鮮店主要分布在二三線城市，尤其在長沙、合肥等地遍地開花。除了呆蘿卜之外，尚有“生鮮傳奇”、“誼品生鮮”等企業(yè)在繼續(xù)探索。其中，生鮮傳奇創(chuàng)辦于2015年，扎根合肥，目前已經(jīng)是估值超過30億元的社區(qū)生鮮獨(dú)角獸之一。

社區(qū)團(tuán)購采用“在線預(yù)訂，小區(qū)自提”的模式，運(yùn)營模式輕，不需要新開實(shí)體門店，只需在物業(yè)設(shè)置提貨柜，甚至將團(tuán)長的家作為提貨點(diǎn)。除了將供應(yīng)鏈縮短之外，這種模式相比菜市場還能省掉一筆攤位費(fèi)。社區(qū)團(tuán)購內(nèi)部分化的模式眾多，有微商模式、自提柜模式等等，大部分社區(qū)生鮮店也會組建自己的消費(fèi)者微信群，組織消費(fèi)者進(jìn)行團(tuán)購，因此行業(yè)較為分散，尚未出現(xiàn)一家有代表性的獨(dú)角獸企業(yè)。

Mob研究院發(fā)布的報(bào)告顯示，以2019年7月的MAU(月活躍用戶數(shù)量)計(jì)，生鮮電商App的前五名中，前置倉模式的企業(yè)占據(jù)兩席，分別為每日優(yōu)鮮和叮咚買菜，店倉一體化模式的企業(yè)占據(jù)三席，分別為永輝生活、盒馬以及大潤發(fā)優(yōu)鮮。在眾多生鮮電商模式中，這兩種暫時處于領(lǐng)跑位置，也是業(yè)界爭論的焦點(diǎn)。

2014年11月，出身聯(lián)想集團(tuán)的徐正和曾斌創(chuàng)辦每日優(yōu)鮮，首創(chuàng)前置倉模式。采用前置倉模式的生鮮電商，每家門店都是一個中小型的倉儲配送中心，大倉對門店供貨，門店給消費(fèi)者供貨，但門店只承擔(dān)倉儲功能，消費(fèi)者無法進(jìn)行到店消費(fèi)。

《財(cái)經(jīng)》記者在每日優(yōu)鮮位于北京市望京地區(qū)的一處前置倉看到，一個前置倉的面積在400平方米左右，大約有3000個SKU，覆蓋日用品以及平時做菜會用到的幾乎所有品類，并且能夠提供咖啡和熱食。

盒馬鮮生則是店倉一體化模式的代表。2016年，盒馬鮮生在上海的第一家門店開業(yè)。目前，盒馬旗下已經(jīng)擁有盒馬菜市、盒馬mini等多種業(yè)態(tài)。消費(fèi)者既可以到店消費(fèi)，也可以在線上下單，騎手最快30分鐘即可送貨上門。

侯毅曾經(jīng)公開表示：“前置倉是一個快速覆蓋城市的過渡期的好方法，但最終要被迭代掉。”盒馬不做前置倉的原因有四：第一，店太小、品類太少。前置倉面向菜場對象，盒馬面向中高端消費(fèi)者;第二，前置倉流量成本巨大;第三，損耗巨大;第四，客單價(jià)很低，免費(fèi)配送不能盈利。

上述每日優(yōu)鮮業(yè)務(wù)相關(guān)負(fù)責(zé)人則認(rèn)為，店倉一體化模式線上線下需要兩種運(yùn)營體系、兩套人馬，也就意味著會有雙重成本，相比而言，前置倉模式可以省去線下門店模式高昂的租金、人工、裝修、水電等成本，進(jìn)一步提高經(jīng)營效率。此外，到店模式受選址限制，可復(fù)制性有所欠缺，而前置倉對物業(yè)選址的要求較低，更易大規(guī)模擴(kuò)張。

但這兩種模式都有一個問題，就是配送成本始終居高不下。叮咚買菜創(chuàng)立之初靠著“低價(jià)+免配送費(fèi)+半小時送達(dá)”的打法，在很短的時間內(nèi)就打開了局面。今年9月，叮咚買菜發(fā)布上海地區(qū)配送費(fèi)調(diào)整通知，宣布只有訂單商品金額大于等于28元時，才能享受免運(yùn)費(fèi)權(quán)益，否則就要收取5元配送費(fèi)。盒馬鮮生的部分門店也從開業(yè)時的筆筆免運(yùn)費(fèi)，調(diào)整為每天第一筆訂單免運(yùn)費(fèi)。

“零售終端最后一段物流的難點(diǎn)，主要并不在于物流成本上，而在于分解成本上。”星瀚資本創(chuàng)始合伙人楊歌對《財(cái)經(jīng)》記者說。如果每一個門店都有自己的送菜業(yè)務(wù)，最難的一點(diǎn)其實(shí)并不是在送貨路上這一段200米的距離，而是配送員把一堆貨物分拆開，一個個送貨到家。

“消費(fèi)者覺得從樓下送貨到家沒有任何困難。一個人這么想，其實(shí)問題不大，50個人這么想，就是一個非常復(fù)雜且費(fèi)力不討好的工作。”他說。

高履約成本帶來的后果是，客單價(jià)必須達(dá)到一定數(shù)額才能不虧本。

據(jù)王珺介紹，從城市邊的大倉運(yùn)到用戶的手里，生鮮電商在一線城市的履約成本，基本上在十二三元左右。如果是這樣，按照生鮮20個點(diǎn)的毛利率來看，客單價(jià)至少達(dá)到60元，訂單才能不虧損，算上獲客成本和總部的成本，80元的客單價(jià)是一個讓企業(yè)能活得比較舒服的線，實(shí)現(xiàn)100元客單價(jià)，企業(yè)才能夠盈利。

但對買菜這種碎片化的消費(fèi)行為而言，實(shí)現(xiàn)100元的客單價(jià)并不容易。

激烈競爭之下，前置倉與店倉一體化各有出局者。類似盒馬鮮生模式的小象生鮮于2019年4月連續(xù)關(guān)停了除北京之外的所有5家門店。前置倉模式下的U掌柜、青年菜君也曇花一現(xiàn)，相繼倒在探索途中。

菜市場受到?jīng)_擊了嗎

各家平臺倒下的背后原因各異，但業(yè)界關(guān)于哪種模式能最終跑通始終爭論不下，最重要的原因就是生鮮電商自身尚未找到一個成熟的盈利模式。

呆蘿卜的故事并不是個例，此前還有安鮮達(dá)、迷你生鮮、美味七七、許鮮、小象生鮮等一大批企業(yè)倒在路上，即便是每日優(yōu)鮮、盒馬、叮咚買菜這樣的頭部企業(yè)，都尚未實(shí)現(xiàn)整體盈利。

在這樣激蕩的環(huán)境里，生鮮電商整體所要顛覆的傳統(tǒng)菜市場渠道，仍巋然不動。

位于北京市朝陽區(qū)的三源里菜市場建立于1992年。由于地處使館區(qū)，菜場里的外國顧客較多。攤位分布在一條直路的兩邊，環(huán)境整潔，一路逛過去，出售的商品一目了然，并且種類豐富，各式中餐和西餐的原料都可找到。

三源里菜市場的吳經(jīng)理自2013年開始在這里工作，當(dāng)時正是生鮮電商迅速發(fā)展的年代。他告訴《財(cái)經(jīng)》記者，他在菜場工作多年，并沒有見到各路App真正影響到菜市場的生意。

“相比生鮮電商，菜市場的優(yōu)勢在于能更好地服務(wù)小范圍內(nèi)的消費(fèi)者，菜品隨買隨有，消費(fèi)者看得到、摸得著，更放心。”他說。

楊歌認(rèn)為，顛覆菜市場對生鮮電商來說是一個宏觀目標(biāo)而非戰(zhàn)術(shù)目標(biāo)。雖然生鮮電商的整體市場份額在擴(kuò)張，消費(fèi)形態(tài)也在因此逐漸改變，“但內(nèi)部其實(shí)還是互相撕咬。”他說。

Mob研究院關(guān)于生鮮電商的報(bào)告顯示，生鮮電商用戶主要集中在二線以上的城市，其中近七成是女性，25歲-34歲女性用戶的占比最高。而在傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場買菜的卻大多是中老年人。

顯然，生鮮電商與菜市場目前實(shí)際的用戶群體之間存在較大的差異。各家生鮮電商爭奪的用戶其實(shí)是同一批人，而這些人本來就不是逛菜市場的主力。在這種情況下，談“顛覆”還為時過早。

“我們更多地還是聚焦在超市人群，以80后為典型。”王珺說。這些人在購買過程中，已經(jīng)不會像上一代人那樣從菜市場種類繁多的商品里甄選了，他們要的是精選，要SKU結(jié)構(gòu)完整、有品控的把關(guān)，這是跟農(nóng)貿(mào)市場中的“銀發(fā)族”完全不同的消費(fèi)習(xí)慣。

目前直接“殺進(jìn)”菜市場的，是餓了么、京東到家這樣的平臺。它們只提供流量和配送服務(wù)，不直接經(jīng)營商品。平臺把菜市場、超市、小型社區(qū)生鮮店像餐飲店那樣組織起來，目標(biāo)是讓買菜變得像點(diǎn)外賣一樣。

外賣點(diǎn)餐的平均客單價(jià)是25元-30元，消費(fèi)者也愿意為其支付配送費(fèi)用，但買菜這件事就不一樣了。楊歌說，買菜的消費(fèi)頻次乘以客單價(jià)是低于訂餐的。“對于菜市場的商販來講，他們會自己算一筆賬，他們的收入是否能夠支撐這個新模式，如果他們算完賬或者是嘗試完之后發(fā)現(xiàn)收支不平衡，這件事情就算進(jìn)行下去，也長久不了。”他說。

三源里菜市場已有兩三家攤位入駐餓了么成為商家，消費(fèi)者可以在平臺上下單，由餓了么騎手負(fù)責(zé)配送。但他們屬于菜市場中的“少數(shù)派”。大部分的攤主為滿足顧客送菜上門的需求，提出了自己的解決方案——閃送。

扎根社區(qū)已久，菜市場每個攤位的老板都有一批固定的客戶。如果他們不方便來菜市場采購，在微信上跟老板說一聲，老板就會打包好食材，叫一單閃送，直接送到顧客家里。

相比于入駐平臺，自行安排配送的方式更自由也更經(jīng)濟(jì)。一位出售蔬菜的攤主告訴《財(cái)經(jīng)》記者，餓了么的地推曾經(jīng)邀請他入駐平臺，被他拒絕了。“我們本小利薄，無法接受平臺的抽成。”他說。雖然這樣無法獲得來自平臺的流量，但目前線下面對面的交易還是主流，閃送已經(jīng)完全能滿足顧客偶爾的送菜需求。

上海智簡信息科技有限公司CEO孟偉認(rèn)為，任何試圖把老板變成員工的努力都會以失敗告終，菜市場每個攤位的老板都在為自己打工，他們時刻關(guān)注菜品新鮮度，時刻在整理菜品，而且他們非常關(guān)注客戶關(guān)系，即使沒有任何工具支持，他們也會用腦子記著你的買菜偏好。這一點(diǎn)，是讓他們“為平臺打工”無法做到的。

菜市場會消失嗎

菜市場現(xiàn)在沒有感受到威脅，以后呢?

冬儲大白菜是許多老北京人關(guān)于冬天的記憶，在物質(zhì)匱乏的年代，家家戶戶都會去菜市場買上一堆耐存儲的大白菜，度過漫長的冬季。每年11月份，北京的崇文門菜市場都會開售冬儲大白菜，今年的銷售場面也十分熱鬧。

一位中年女士一下子買了10多棵大白菜，她告訴《財(cái)經(jīng)》記者，多年以來買冬儲大白菜已成習(xí)慣，至于網(wǎng)上買菜，她覺得雖然方便，但看不到菜的好壞，不放心。她與菜市場的工作人員已經(jīng)十分熟絡(luò)，借了他們送貨的小板車?yán)欢汛蟀撞嘶丶伊恕＿@是生鮮電商無法給予的儀式感和人情味。

多位業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)為，菜市場這一業(yè)態(tài)不可能消失。

“正如電子書的出現(xiàn)沒有讓紙質(zhì)書退出歷史舞臺，在生鮮電商影響下的菜市場也是如此。”楊歌說。在生鮮這個領(lǐng)域，消費(fèi)者關(guān)注的主要是質(zhì)量、成本、效率和用戶體驗(yàn)四點(diǎn)。其中，大部分的中國人最在乎的還是成本，其次是產(chǎn)品質(zhì)量。菜市場是將這兩點(diǎn)結(jié)合得比較好的一個業(yè)態(tài)，適應(yīng)當(dāng)前國人的消費(fèi)水平。即使新一代年輕人成長起來，菜市場依舊會有自己的留存用戶。

不可否認(rèn)的是，生鮮電商的發(fā)展速度非常快，根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，2017年電商渠道份額較2012年提升1.5個百分點(diǎn)，盡管整體占比仍然不足3%，但增速迅猛，對傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場的替代效應(yīng)顯著。

現(xiàn)在的95后、00后對于互聯(lián)網(wǎng)的依賴是從小養(yǎng)成的，當(dāng)這批人成為買菜的主力，他們對于效率的要求可能會更高于成本和質(zhì)量。“這個菜寄到我家后口感沒那么好，這個事情50歲以上的人是忍不了的，但是20歲以下的人并不會非常在意原材料的質(zhì)量，這就是消費(fèi)者群體的區(qū)別。”楊歌說。

王珺認(rèn)為，至少在一二線這樣的城市，菜市場可能會消失，但也可能會變種，變得更加獨(dú)特。例如在北美地區(qū)，超市是絕對的主體業(yè)態(tài)，但也有各式各樣的集市。這些集市會出售各種特別新鮮的食物，有的甚至發(fā)展成了當(dāng)?shù)氐穆糜蝿俚亍?/p>

“到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市場。看看生雞活鴨、鮮魚水菜，碧綠的黃瓜，通紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。”這是著名的文學(xué)家汪曾祺曾經(jīng)寫過的一段話。

位于日本大阪的黑門市場、泰國曼谷周邊的水上市場……都是游客去往當(dāng)?shù)乇仨氁蚩ǖ牡攸c(diǎn)。

對生鮮電商來說，菜市場也有值得借鑒的地方。每日優(yōu)鮮業(yè)務(wù)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，菜市場商品的豐富程度，以及人與人交互的人情味，都是每日優(yōu)鮮希望通過擴(kuò)充品類、智慧營銷等方式去學(xué)習(xí)的。“與其說我們與傳統(tǒng)菜市場是競爭關(guān)系，不如說我們是生鮮零售在不同時代的業(yè)態(tài)代表。”他說。

當(dāng)20世紀(jì)90年代連鎖超市進(jìn)入中國之時，人們對于菜市場的必要性就曾有過懷疑，但結(jié)果是，菜市場依舊是每個城市和農(nóng)村不可或缺的基礎(chǔ)設(shè)施。因此吳經(jīng)理并不擔(dān)心他所在的菜市場的命運(yùn)。“如果要消失的話，當(dāng)初超市出現(xiàn)的時候，菜市場就已經(jīng)消失了。”他說。

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