4月13日，針對一周前上海市市場監督管理局抽檢出的酵母含量不合格問題，卡士相關人士回應第一財經表示，卡士相關批次的產品留樣，經蘇州市產品質量監督檢驗院、蘇州海關綜合技術中心等機構檢測均符合國家標準，酵母超標應為產品出廠后儲存溫度不達標所致。

4月6日，上海市市場監督管理局發布了2022年第7期省級食品安全抽檢信息，卡士酸奶在列。抽檢信息顯示，卡士酸奶(蘇州)有限公司生產、統一超商(上海)便利有限公司永新坊店銷售的雙歧桿菌C-I風味發酵乳抽檢樣品不合格，不合格項目為酵母。該批次樣品酵母項檢驗結果為6000CFU/g，標準值為≤100CFU/g，也就是超出了標準值60倍。

上海市市場監督管理局表示，對上述抽檢中發現的不合格產品，我局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。

據了解，酵母是一種單細胞真菌，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常見的真菌，是一種天然發酵劑。酵母數是評價食品衛生質量的指示性指標，酵母超標的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是產品存儲、運輸條件控制不當等。而完善的供應鏈和冷鏈運輸網絡體系，是保障低溫酸奶品質的關鍵。

結合本次卡士乳業出具的產品報告來看，涉事批次酸奶出廠時的檢測結果，以及工廠當地監管局抽樣檢測結果均符合國家標準。

而對于本次事件，外界質疑的點在于，出廠后儲存溫度不達標，究竟是后期在商超里的儲存條件不達標，還是運輸過程中的溫度未控制好？

卡士酸奶在其官網稱，專業冷藏車裝有黑匣子和GPS定位，以實現在運輸過程中對車廂溫度的實時監控和記錄。

目前，卡士乳業已經采取行動，已完成對全部冷鏈車的GPS系統、溫控系統的排查，未見問題。同時，卡士乳業還對銷售終端進行了全面排查，對不符合儲存溫度要求的交涉調溫，并在此后進行每月不低于兩次的終端銷售溫度條件巡檢。

卡士酸奶運營主體為卡士乳業（深圳）有限公司，官網資料顯示，卡士酸奶1999年在中國注冊，是一家集研發、生產、銷售、冷鏈物流于一體的現代化專業生物乳品企業。現設有卡士乳業（深圳）有限公司潭頭分廠、寶安分廠、蘇州分廠三大生產基地。近兩年，卡士酸奶新品均踩上了“益生菌”“無糖”“無添加”等“網紅”概念，使其成為高端酸奶品牌代表。

未來酸奶賽道的競爭將會愈演愈烈。企查查數據顯示，截至2021年上半年，我國現存“酸奶”相關企業已超過1.8萬家，其中2019年新增3873家，2020年新增3447家，2021年1-5月新增1959家，基本每年注冊量保持在3000家以上。

第一財經商業數據中心聯合旺旺×乳鐵食研室發布《2021酸奶消費趨勢報告》指出，2021年線上酸奶消費中，高客單價的消費人數增速突出。面對酸奶價格的水漲船高，越來越多人愿意用適當的溢價來換取更健康、更高品質的酸奶產品的，酸奶消費步入多元升級階段。此外，乳制品逐漸成為疫情之下大家增強體質的不二之選。

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